En una sartén dorar las milanesas. Luego incorporar un poco de agua y añadir cebolla y celery (apio españa) troceados, añadir sal (opcional) y especias, para condimentar y cocinar a fuego suave, tapar la sartén.
Picar el pimentón por la mitad y retirar la semilla.
Picar la cebolla morada por la mitad.
Colocar en una bandeja con papel para hornear el pimentón y la cebolla, y rostizar por 20 minutos o hasta que la cebolla este dorada y suave, y la piel del pimentón este de color marrón-negruzco sin llegar a quemarse.
Retirar del horno, y envolver el pimenton en papel film. Dejar enfriar y luego retirar la piel.
Trocear el pimentón, la cebolla morada, las hojas de espinaca y el pollo, puedes cortarlos en pequeños cuadros o colocarlos en un procesador de alimentos.
En un bowl añadir huevo y condimentar al gusto, mezclar bien. Posteriormente incorporar la quinoa y el resto de los ingredientes.
Formar hamburguesas o pequeñas bolas, y colocar sobre una bandeja con papel para hornear.
Hornear por 15 minutos o hasta que las hamburguesas estén doradas.