Cortar la berenjena en rodajas gruesas. Masajear con agua.
Dorar y cocinar las berenjenas en una sartén o plancha.
Cortar los champiñones en láminas y llevar a la plancha o sartén, hasta que estén dorados.
Triturar el aguacate con la ayuda de un tenedor, hasta convertirlo en puré, añadirle el jugo del limón y una pizca de sal (opcional).
Armar tu hamburguesa colocando primero una lámina de berenjena, luego los champiñones, colocar encima unas hojas de brote de espinaca y rodajas de tomate, y la salsa de aguacate, terminar con una lámina de berenjena.
Si deseas puedes añadirle a tu hamburguesa una lámina de queso blanco bajo en graso.
Recipe Notes
* Dependiendo del tamaño del aguacate/palta puedes usar la mitad o uno completo.