En una olla colocar 1/4 taza de agua junto con la cebolla picada en cuadros, tapar y cocinar a fuego medio de 8-10 minutos. Mezclando ocasionalmente.
Añadir el curry y mezclar bien con la cebolla. Cocinar, de 2-3 minutos.
Añadir el pollo, calabaza, tomate, el caldo y la leche de coco. Tapar la olla y cocinar a fuego suave, por 20 minutos o hasta que la calabaza este suave.
Escurrir y lavar los garbanzos.
Añadir los garbanzos y espinacas, cocinar por 2 minutos.
Servir y disfrutar.
Recipe Notes
Para la opción vegetariana puedes reemplaza el pollo utilizando añadiendo más calabaza (600 gramos) y garbanzos (800 gramos).