Rolls de berenjena y aguacate con salsa de tomates secos
Servings
Prep Time
8
personas
30
minutos apróx.
Servings
Prep Time
8
personas
30
minutos apróx.
Ingredients
1
berenjena
1
cucharada
aceite de oliva
extra virgen
3
aguacates
1/4
taza
chile picante
1
limón
1/2
pimiento rojo
1/2
pimiento amarillo
150
gramos
tomates cherry
1/4
taza
tomates deshidratados
Instructions
Pre-calentar el horno a 250°C.
Lavar la berenjena y cortarla en lonchas delgadas.
Cubrir la berenjena con el aceite de oliva y sal.
Hornear las berenjenas por 10 minutos, hasta que esten un poco tostadas (no quemadas).
Dejar enfriar y reservar.
Cortar los aguacates a la mitad y remover la semilla.
Con la ayuda de un tenedor triturar el aguacate o colocar la pulpa del aguacate en un procesador hasta hacerlo puré.
Cortar y remover las membranas del chile picante y cortar finamente.
Lavar el limón con agua caliente y rallar la concha.
Exprimir el limón hasta obtener 1 cucharada de su jugo (zumo).
Mezclar la cáscara rallada del limón, los trozos pequeños de chile picante con el puré de aguacate. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Lavar y cortar el pimiento amarillo y el pimiento rojo. Añadir a la mezcla del aguacate.
Lavar los tomates cherry y colocarlo en el procesador junto a los tomates deshidratados.
Tomar una cucharada aproximadamentede la mezcla de aguacate y colocarlo sobre cada una de las lonchas de berenjena y enrollar.
Para servir colocar los rolls y cubrir con la salsa de tomates elaborada previamente.