Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo, y reservar.
Lavar, pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y reservar.
Sofreir en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la zanahoria, aproximadamente 3 minutos.
Añadir las lentejas rojas y 3/4 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego alto hasta que las lentejas estén suaves.
Colocar las lentejas en la licuadora o procesador y añadir el tomate deshidratado, la mantequilla de almendras y el sirop de agave (añadir un poco de agua si lo considera necesario).
Añadir 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Para la cubierta
Lavar las hiervas, secar y cortar finamente.
Remover las semillas y membranas del chilly picante (cortar finamente).
Tostar las nueces por 3 minutos y triturar.
Picar finamente el tomate deshidratado.
Colocar todos los ingredientes en un bowl o recipiente y mezclar bien junto al aceite de nueces y la cda de jugo de limón. Sal y pimienta al gusto.
Una vez lista la cubierta servir
Servir la sopa de lentejas rojas en un bowl y añadir la mezcla de hiervas preparada previamente.