La banana suele ser consumida como snack o incluida como ingrediente en smoothies, pero también es una excelente opción a tener en cuenta para la preparación de pancakes o tortitas, cupcakes y hasta como sustituto del huevo en algunas recetas.
Además esta fruta es fuente de nutrientes como la vitamina A, la cual desempeña un papel en la infección y el mantenimiento de las superficies mucosas al influir en ciertas células blancas de la sangre y citoquinas o citocinas. La banana también contiene cromo, el cual esta relacionado con el metabolismo de grasas, carbohidratos y proteínas, y ayuda a aumentar el colesterol bueno (HDL).
- 6 cucharadas harina de avena comprada o hecha en casa
- 1 huevo
- 1 1/2 cucharada polvo de hornear
- 1 1/2 banana triturada o hecha puré
- 30 gramos coco deshidratado o cualquier otro fruto seco
- 1 cucharadita extracto de vainilla.
- 1 cucharada leche de tu preferencia
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1. Pre-calentar el horno a 180ºC.
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Mezclar el huevo, la vainilla y la leche.
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Agregar, a la mezcla anterior, la avena y el polvo de hornear (tamizadas). Dejar en reposo y tapado por unos 5 minutos.
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Incorporar a la masa el coco deshidratado y la banana, cambur o plátano (hecha puré).
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Verter la mezcla en los moldes de cupcake, arriba de la mitad de su capacidad. Es recomendable usar los moldes de silicona, ya que la receta es baja en grasas y de esta manera evitamos que el cupcake se quede pegado en la cápsula de papel.
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Llevar al horno de 10 -15 minutos o hasta que el palillo salga limpio a 180ºC (depende del horno y su capacidad). **
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Dejar enfriar y disfrutar.
*Puedes reemplazar el huevo por un huevo vegano: revolver 1 cucharada de linaza molida o semillas de chía molida en 3 cucharadas de agua, dejar reposar por 5 minutos o hasta que lograr la consistencia de una gelatina.
**Es importante no abrir el horno durante el proceso. Pasados 10-12 minutos puedes hacer la prueba del palillo.
Anímate a convertir deliciosas recetas en opciones más saludables con pequeños cambios en los ingredientes.
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Hola! Hice la receta y quedo divina. Varie unas cositas de la receta original ya que sustitui la maizena por harina de almendras y les eche nueces trituradas porque no tenia almendras. me dio para 6 cupcakes, las voy a guardar para el desayuno!