Las lentejas rojas son consideradas legumbres, y entre los nutrientes que aportan se pueden mencionar el hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina, alto contenido en fibra dietética, fósforo, manganeso, y ácido fólico y poseen bajo contenido en grasas.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), las legumbres son parte importante de una dieta saludable por su elevado contenido en proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales.
- 430 gramos calabaza pelada sin semilla y picada en trozos
- 1 litro caldo vegetal
- 1 cebolla
- 1 pimentón (pimiento) rojo lavado y picado en trozos.
- 4 cebollinos o cebollines* lavado y picado en trozos.
- 165 gramos zanahoria lavada, pelada y picada en trozos.
- 2 tazas lentejas rojas. lavadas
- 250 ml Agua opcional
- comino. al gusto
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Verte el caldo en una licuadora o procesador de alimentos y añadir: pimiento, cebolla, cebollino, comino.
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En una olla agregar las lentejas y verter el líquido. Llevar a ebullición.
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Agregar la calabaza y zanahoria, bajar el fuego. Tapar la olla.
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Cocinar a fuego suave por 15-20 minutos o hasta que las verduras y lentejas estén suaves.
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Procesar y servir.
Para su cocción, las lentejas rojas no necesitan ser remojadas en agua previamente, basta con lavarlas en agua fría y ponerlas a cocer de 15 a 20 minutos, menos tiempo que las lentejas verdes, aunque su llamativo color anaranjado, después de la cocción, se volverá amarillo pajizo y la lenteja casi acabará deshecha.
Puedes preparar la crema de lentejas rojas con antelación y conservar en un recipiente hermético en la nevera.
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