Hay infinidad de recetas de panquecas o pancakes, y en esta oportunidad te compartimos esta deliciosa receta con ricotta. Las panquecas o pancakes son uno de los desayunos estrellas en la cocina de Healthy Super Mommies, es por ello que probamos varias para incorporar este plato de diferentes manera en nuestro día a día.
La ricotta es un queso que en comparación con el queso cottage, contiene: la mitad de sal, el doble de calcio y zinc y cuatro veces más vitamina A.
Por ello en función de tus objetivos podrás elegir entre un queso u otro. Por ejemplo si estas tratando de perder peso y disminuir los niveles de colesterol, el queso cottage es tu mejor elección. Pero el bajo nivel de sal y el alto contenido en vitaminas y minerales le da a la ricotta, ventajas a nivel nutricional.
- 1 taza ricotta
- 1/2 taza harina de trigo integral.
- 1/2 taza salvado de avena sin procesar
- 1/2 cucharadita polvo de hornear
- 2 cucharadas pasta de dátiles.
- 3/4 taza de leche de tu preferencia
- 2 claras de huevo. batidas a punto de nieve
- 2 yemas de huevo.
- esencia de vainilla (opcional)
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Verter los ingredientes secos en un bowl: harina, salvado de avena y polvo de hornear.
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En un bowl mezclar los ingredientes húmedos: leche, ricotta, pasta de dátiles y yemas de huevo.
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Incorporar los ingredientes húmedos con la mezcla de harina.
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Añadir las claras batidas a punto de nieve y realizar movimientos envolventes para integrar todos los ingredientes.
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Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
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Calentar una sarten antiadherente.
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Añadir la mezcla con la ayuda de una cuchara y cocinar hasta que la parte superior este seca y voltear para cocinar el otro.
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Repetir el procedimiento hasta acabar la mezcla.
Para preparar la pasta de dátiles, debes remojar los dátiles en agua hirviendo durante 30 minutos. Retirar los dátiles del agua y reservar un poco de este líquido. Triturar los dátiles con un poco del agua de remojo.
En caso de no tener dátiles, puedes utilizar azúcar de coco o el azúcar de tu preferencia.
En función de tus objetivos nutricionales puedes reemplazar la ricotta por queso fresco batido o cottage cheese.
Prueba hacer mini pancakes para las reuniones de tus hijos o como snack.
Puedes preparar estas panquecas o pancakes de ricotta con antelación y reservar en la nevera en un recipiente hermético.