En Healthy Super Mommies, nos encanta probar recetas diferentes y en esta oportunidad queremos compartir una receta que hemos aprendido de la mano de Pululi Baby Love, quien semana a semana nos deleita, en el “Play Group“, con una ensalada de quinoa diferente.
Ella ha sido fuente de inspiración para la receta que a continuación te presentamos. Esta ensalada de quinoa puede ser un plato único, si así lo deseas, ya que contiene un balance de proteínas, carbohidratos y grasas saludables como por ejemplo la pasta de sésamo (tahini o tahina).
Ingredients
Ensalada
- 1/4 taza quinoa tricolor
- 1/2 taza lentejas verdina o lentejas verdina de Puy
- 1 berenjena lavada
- 1 pimiento o pimentón rojo lavado
- 350 gramos brócoli lavado
Aderezo
- 2 limones lavados
- 3 cucharadas tahini o tahina (pasta de sésamo)
- 1/4 cucharadita sal marina.
Instructions
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Pre-calentar el horno a 200°C.
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Verter 1/2 taza de agua en un olla. Llevar a hervor y añadir la quinoa tricolor, cocinar a fuego suave de 15-20 minutos.
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Verter 2 1/2 taza de agua en un olla. Llevar a hervor y añadir la lenteja verdina, cocinar a fuego suave de 25-30 minutos.
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Lavar y cortar las verduras en tamaño tipo bocado.
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Forrar con papel antiadherente o papel de alumunio (previamente engrasado) una bandeja apta para horno. Asar en el horno las verduras por 15-20 minutos.
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En un bowl grande mezclar la quinoa con las lentejas. Añadir las verduras asadas y mezclar.
Aderezo
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Cortar los limones y extraer su zumo. Reservar
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En un bowl verter el zumo de limón recién exprimido. Añadir la tahina o tahini y la sal. Mezclar los ingredientes.
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Aderezar la ensalada.
Recuerda que puedes cambiar o incorporar los vegetales que desees.