Ingredients
- 1 taza lentejas rojas.
- 1 taza cuscús (couscous) integral.
- 1 cebolla, pelada, lavada y finamente picada.
- 1 cucharada aceite vegetal.
- 4 cucharadas pasta de tomate (puré de tomate concentrado)
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita paprika.
- 1 cucharadita comino.
- 1 racimo perejil, lavado y finamente picado.
- 6 cebollinos o cebollines, lavados y finamente picados.
Instructions
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Lavar las lentejas y cocinarlas en una olla con 4 tazas de agua por 15 minutos o hasta que estén suaves.
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Cerca del final del tiempo de cocción, de las lentejas, agregar el cuscús (couscous) y cocinar por dos minutos más.
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Pasado los dos minutos, retirar la olla del fuego y dejar reposar la mezcla por 20 minutos. En caso de ser necesario escurrir el exceso de agua.
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Aparte, en una sartén añadir el aceite de coco para sofreír la cebolla y el cebollino, posteriormente añadir el puré de tomate y las 2 cucharadas de agua, mezclar. Condimentar con paprika, comino y sal. Retirar del fuego, añadir el perejil y dejar enfriar.
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Mezclar las lentejas y cuscus (couscous) junto con el sofrito, ajustar sazón en caso de ser necesario.
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Formar albóndigas usando las manos, servir y disfrutar.