Ingredients
Ensalada
- 1/4 taza quinoa tricolor
- 1/2 taza lentejas verdina o lentejas verdina de Puy
- 1 berenjena lavada
- 1 pimiento o pimentón rojo lavado
- 350 gramos brócoli lavado
Aderezo
- 2 limones lavados
- 3 cucharadas tahini o tahina (pasta de sésamo)
- 1/4 cucharadita sal marina.
Instructions
-
Pre-calentar el horno a 200°C.
-
Verter 1/2 taza de agua en un olla. Llevar a hervor y añadir la quinoa tricolor, cocinar a fuego suave de 15-20 minutos.
-
Verter 2 1/2 taza de agua en un olla. Llevar a hervor y añadir la lenteja verdina, cocinar a fuego suave de 25-30 minutos.
-
Lavar y cortar las verduras en tamaño tipo bocado.
-
Forrar con papel antiadherente o papel de alumunio (previamente engrasado) una bandeja apta para horno. Asar en el horno las verduras por 15-20 minutos.
-
En un bowl grande mezclar la quinoa con las lentejas. Añadir las verduras asadas y mezclar.
Aderezo
-
Cortar los limones y extraer su zumo. Reservar
-
En un bowl verter el zumo de limón recién exprimido. Añadir la tahina o tahini y la sal. Mezclar los ingredientes.
-
Aderezar la ensalada.