Ingredients
- 1 berenjena
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 3 aguacates
- 1/4 taza chile picante
- 1 limón
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 150 gramos tomates cherry
- 1/4 taza tomates deshidratados
Instructions
-
Pre-calentar el horno a 250°C.
-
Lavar la berenjena y cortarla en lonchas delgadas.
-
Cubrir la berenjena con el aceite de oliva y sal.
-
Hornear las berenjenas por 10 minutos, hasta que esten un poco tostadas (no quemadas).
-
Dejar enfriar y reservar.
-
Cortar los aguacates a la mitad y remover la semilla.
-
Con la ayuda de un tenedor triturar el aguacate o colocar la pulpa del aguacate en un procesador hasta hacerlo puré.
-
Cortar y remover las membranas del chile picante y cortar finamente.
-
Lavar el limón con agua caliente y rallar la concha.
-
Exprimir el limón hasta obtener 1 cucharada de su jugo (zumo).
-
Mezclar la cáscara rallada del limón, los trozos pequeños de chile picante con el puré de aguacate. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
-
Lavar y cortar el pimiento amarillo y el pimiento rojo. Añadir a la mezcla del aguacate.
-
Lavar los tomates cherry y colocarlo en el procesador junto a los tomates deshidratados.
-
Tomar una cucharada aproximadamentede la mezcla de aguacate y colocarlo sobre cada una de las lonchas de berenjena y enrollar.
-
Para servir colocar los rolls y cubrir con la salsa de tomates elaborada previamente.