Ingredients
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 3/4 tza de lentejas rojas
- 4 tomates deshidratados
- 1 cda de mantequilla de almendras blancas (opcional)
- 1 cdita de sirop de agave (opcional)
- 2 cdas de jugo de limón
- 1/4 ramito de albahaca
- 1/4 ramito de oregano
- 1/2 chilly picante
- 1/3 tza de nueces
- 2 cdas de aceite de nueces
Instructions
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Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo, y reservar.
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Lavar, pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y reservar.
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Sofreir en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la zanahoria, aproximadamente 3 minutos.
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Añadir las lentejas rojas y 3/4 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego alto hasta que las lentejas estén suaves.
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Colocar las lentejas en la licuadora o procesador y añadir el tomate deshidratado, la mantequilla de almendras y el sirop de agave (añadir un poco de agua si lo considera necesario).
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Añadir 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Para la cubierta
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Lavar las hiervas, secar y cortar finamente.
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Remover las semillas y membranas del chilly picante (cortar finamente).
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Tostar las nueces por 3 minutos y triturar.
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Picar finamente el tomate deshidratado.
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Colocar todos los ingredientes en un bowl o recipiente y mezclar bien junto al aceite de nueces y la cda de jugo de limón. Sal y pimienta al gusto.
Una vez lista la cubierta servir
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Servir la sopa de lentejas rojas en un bowl y añadir la mezcla de hiervas preparada previamente.